國產質構儀與人類觸覺感官相對應，是用機械化方法來測定食材性能的一種設備，主要對食品的硬度、脆度、柔軟性、酥性、彈性、粘性等進行測定。
在日常生活中，不少人對散養土雞與飼料雞觀感不同，他們認為散養土雞肉質緊實，而飼料雞肉質松散，在食用時有較大差異。這是由不同生長環境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現。該設備能夠通過對肉質觸感的數據化分析，直觀展示出食材來源的與否。目前國內乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場，國產質構儀的分析使用可以幫助企業優化禽畜養殖，從而提供更好的奶源。能夠對食品的質構作出數據化的描述，對食品的質構特性進行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。通過研究食品原料配方對食品質構的影響，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產生何種影響，對原料的加入和產品研發有很多幫助。通過研究食品加工工藝對食品質構的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產生何種影響，可用于幫助調整食品生產工藝。測定不同批次產品的質構，對食品生產原料和zui終產品實施自動質量控制。
除了以上所說的測試，該設備的靈活性也十分為人稱道，軟件中提供了創建測試選項，研究人員可以根據實際生產需要開發測試系統，從而更好地為食品生產服務。
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