當我們在運用質構儀進行實驗之前，必須要進行的一個步驟就是確定采用什么樣的探頭來進行下面的物性測試。而在那么多形狀大小不一的質構儀探頭中，哪個或者哪些才是能給我們帶來有效的實驗結果的呢？
首先，我們就來直觀地感受一下要測定的東西有什么樣的質感特性。當自己面對這個物品時，記下首先進入腦海里的反映質感的詞語。比如說，當你遇到薯條、面包、餅干、肉、酸奶等食品時，首先反應出的詞會不會分別是易咬斷、有彈性、酥脆、滑嫩、粘稠？那么，得到這些詞后，我們來看看第二步。
接下來，想想我們是如何感覺到這些特性的。當用門齒咬斷薯條的時候，我們發現它們是很容易被切斷的；當用手去按壓面包、捏橡皮糖的時候，我們會感覺到很有彈性；當掰開一塊餅干的時候，我們會發現它很酥脆；當咀嚼三分熟的牛排時，我們會感受到它的滑嫩；當攪動酸奶的時候，我們會發現它的粘稠，等等。
后一步，就是選出類似于你感覺到的那些探頭。當需模擬咬斷的狀態時，那么就選擇切刀探頭。當模擬按壓或者捏的狀態時，需選擇柱形探頭。按壓時探頭小樣品大；而捏則探頭和樣品差不多大(直徑接近)。當判斷餅干等物品的脆性時，可以選擇三點彎曲探頭。在模擬咀嚼時，則多采用鉗口探頭。當遇到粘稠的液體時，則選擇液體擠壓探頭。
