質(zhì)構(gòu)儀是一種多功能的物性分析儀器，能夠測(cè)量多種參數(shù)，包括但不限于硬度、彈性、黏著性和咀嚼性等。以下是具體介紹：
1、硬度：硬度是樣品達(dá)到一定變形所必須的力。這一參數(shù)通常用于評(píng)估食品如水果、蔬菜、肉類等的堅(jiān)硬程度，對(duì)于判斷食品的新鮮度和口感質(zhì)量具有重要意義。
2、彈性：彈性是指樣品在除去變形力后恢復(fù)到變形前的條件下的高度或體積比率。這一參數(shù)反映了食品如面包、蛋糕等烘焙食品的回彈能力，是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。
3、黏著性：黏著性表示在探頭與樣品接觸時(shí)用以克服兩者表面間吸引力所必需的總功。這一參數(shù)對(duì)于評(píng)估食品表面的粘性，如醬料、蜂蜜等具有重要作用。
4、咀嚼性：咀嚼性表示將半固體樣品咀嚼成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量，計(jì)算公式為硬度×粘聚性×彈性。這一參數(shù)對(duì)于評(píng)估肉類、糖果等食品的口感有重要意義。
5、回復(fù)性：回復(fù)性度量出變形樣品在與導(dǎo)致變形同樣的速度、壓力條件下回復(fù)的程度。這一參數(shù)對(duì)于評(píng)估食品的彈性恢復(fù)能力，如橡皮糖、果凍等具有一定的參考價(jià)值。
6、堅(jiān)實(shí)度：堅(jiān)實(shí)度指在特定的條件下切斷樣品所需的最大力或輸出功。這一參數(shù)對(duì)于評(píng)估食品的強(qiáng)度，如堅(jiān)果、餅干等具有一定的應(yīng)用價(jià)值。
質(zhì)構(gòu)儀作為一種多功能的物性分析儀器，通過測(cè)量多種參數(shù)，為食品、藥品等領(lǐng)域的質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)提供了重要的數(shù)據(jù)支持。
